Antipasti

Fagottini con cavoletti di Bruxelles

Piccole creature verde acceso, 3 cm di diametro l’una, raggruppate lungo uno stelo che può raggiungere il metro di altezza, i cavoletti di Bruxelles sono un toccasana per la salute perchè ricchi di isotiocianati, composti chimici in grado di bloccare il diffondersi e la proliferazione di cellule tumorali.  Fanno parte della famiglia delle crocifere, come cavolo, cavolfiore, broccoli, ravanelli. Ma a differenza di questi ultimi devono essere consumati solo previa

Continue reading…

Tartare di salmone con avocado, mele e citronette di maionese

Che il countdown abbia inizio, -20 giorni a Natale, -26 giorni al cenone di Capodanno mentre gli addobbi natalizi stanno minacciando la mia sopravvivenza in casa, ma cosa importa? luci, fiocchetti rossi e bianchi, stelline preparate con pasta modellabile e fatta essiccare, hanno preso il sopravvento. La tavola delle feste non vorrà sfigurare, candele dalla cera colante faranno capolino sul centrotavola accompagnate da un menù strabiliante insieme al “piccolo” elfo aiutante di Babba Natale,

Continue reading…

Un caco disse al caprino che la polenta stava friggendo

Niente di più facile e veloce per un post di passaggio, di una proposta finger food nata per caso durante il mio delirio creativo, da sottoporre al giudizio di tre personaggi speciali e uno chef pronto a dispensare consigli e, perchè no, da mettere in gara tra le 1000 ricette raccolte dalle ragazze di AbouFood! Ingredienti: 2 cachi polenta, del giorno prima, con farine di Molino Filippi 4 caprini un bicchiere di panna fresca olio da frittura/semi olio extra

Continue reading…

Quiche vegetariana con broccoli e patate – ZWILLING J.A. HENCKELS

E’ quasi trascorso un anno dalle prime lezioni di taglio durante la mia permanenza a I.F.S.E e grazie a strumenti professionali come spelucchino e pelapatate Zwilling J.A. Henckels mi pare doveroso procede alla pelatura delle patate senza indugi!  Cominciamo? Mentre i broccoli si stanno ammorbidendo lentamente attraverso una cottura al vapore, passare dalla tornitura alla preparazione di una dadolata di patate, facendo attenzione a non perfezionare la manicure con il coltello (talvolta

Continue reading…

Capesante su letto di finocchio e cialda di parmigiano

Una proposta gustosa per concludere il mese più torrido di quest’estate bollente!  Ingredienti 6-8 persone 6-8 capesante 3 finocchi 40g burro 300ml panna fresca liquida 1 cucchiaio di olio d’oliva 200g parmigiano grattugiato sale pepe Procedimento Mondare i finocchi e affettarli sottilmente In una cocotte grande sciogliere il burro e rosolare il finocchio per 8 minuti a fuoco basso A fine cottura salare e pepare Versare la panna e lasciar

Continue reading…

Arbanella surprise: scampi, gamberetti, pinoli, pomodori e avocado

Per una calda estate e un pranzo sorprendente, andate a scovare nel più remoto angolo della credenza un’arbanella e poi… Ingredienti scampi nazionali gamberetti rosa avocado pomodorini pinoli Vinaigrette al balsamico olio extra vergine d’oliva pepe aneto maionese  aceto balsamico Gemma Nera I.G.P. Toschi prezzemolo (emulsionare con frusta 1 cucchiaio di aceto balsamico Gemma Nera, sale, 4 cucc. di olio, pepe, prezzemolo e aneto tritati finemente, un cucchiaio di maionese, ripetere

Continue reading…

“Caronte” il pomodoro estivo ripieno – ZWILLING J.A.HENCKELS

“Luglio col bene che ti voglio..” giunti in piena estate, mentre al lavoro si sogna di essere traghettati verso un lettino in riva al mare, non resta che rimanere con i piedi per terra sperando intensamente che le torture di un anno di sforzi giungano finalmente all’epilogo! Leggendo non tutti concorderanno, ma da un piccolo sondaggio si evince che cucinare sia diventato l’antistress preferito da molte persone, in particolar modo

Continue reading…

Insalata di farro, caviale, tonno, pomodorini e olive verdi

A volte ritornano ..questa volta a scriverlo non è Stephen King, ma la sottoscritta che dopo giorni di latitanza giustificata, vi porge un carissimo saluto offrendovi una ricettina per le mille occasioni che vi si presenteranno da oggi all’anno prossimo e all’anno prossimo ancora. Direi quindi un piatto jolly nel mazzo di idee gastronomiche da sfoderare in ogni occasione! Ingredienti: farro  olive verdi denocciolate pomodorini basilico tonno in scatola olio evo caviale

Continue reading…

Timballo di brunoise di zucchine e sale nero di Cipro

Cercate un contorno originale adatto per un secondo pregiato come il filetto di manzo in crosta? Mettendo in pratica i preziosi insegnamenti impartiti dagli chef di I.F.S.E. , vediamo come comporre un fantasioso timballo di zucchine tagliate a brunoise. Tecnica: taglio BRUNOISE, un tipo di taglio utilizzato in cucina, che consiste nel tagliare la preparazione in dadini regolari, più eleganti, di circa 2 mm per lato. Inoltre le dimensioni contenute permettono

Continue reading…

La quiche di Pasquetta

Nuvole o sole, pioggia o tempo variabile, giacca o maglietta? Siamo in crisi, in tutti i sensi…come affrontare questo clima ballerino non si sa, la domenica di Pasqua è già trascorsa e nel lunedì dell’Angelo detto anche di Pasquetta si è soliti organizzare grigliate, visite fuori porta o la prima gita al mare, tempo permettendo!! Mai dimenticarsi di portare con sè telo da stendere sul prato e qualcosina da mettere

Continue reading…