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Vince il contest Toschi…

28 gennaio 2013

Udite, udite! Visto che le feste sono solamente un lontano ricordo, sarebbe anche ora di decretare il vincitore del contest sostenuto da Toschi. Che dite? Con grande piacere, siamo lieti di premiare per la ricetta presentata con entusiasmo, preparata i primi giorni di Dicembre, ma che già ‘profuma’ di Natale. Molto nitida e curata l’immagine, ingredienti speciali, ricercati, in linea con il tema. Apprezzata la scelta di aggiungere, come suggerito,

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I RUBITT sfidano l’aperitivo milanese all’Hangar Bicocca – Identità Golose

11 giugno 2012

Da ex stabilimento industriale a centro di promozione ed esibizione d’Arte Contemporanea, nell’Hangar Bicocca domenica 10 Giugno 2012 si è tenuta la kermesse “Grande cucina piccoli piatti” un viaggio di 10 ore nel segno del Rubitt alla modica cifra di 25€, comprensivi di vari assaggi, Birra Moretti, caffè Lavazza e acqua San Pellegrino a volontà.  Parola che deriva da un testo della Scapigliatura milanese dell’Ottocento, rubitt significa “piccole cose di

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The World’s 50 Best Restaurants 2012

2 maggio 2012

Londra – lunedì 30 Aprile 2012 In vetta alla prestigiosa classifica The World’s 50 Best Restaurant 2012 festeggia, per il terzo anno consecutivo, il danese Rene Redzepi. Noma  Copenhagen  Denmark  El Celler De Can Roca  Girona  Spain Mugaritz  San Sebastian   Spain D.o.m.  Sao Paulo  Brazil Osteria Francescana  Modena  Italy Per Se  New York  USA Alinea  Chicago  USA Arzak  San Sebastian  Spain Dinner, Heston Blumenthal, Mandarin Oriental  London UK Eleven Madison

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La QUENELLE: piccola scultura commestibile

27 febbraio 2012

A forma di uovo più o meno grande, le quenelles si addicono alla presentazione di una mousse, una purea, generalmente una farcia da cuocere o servire cruda, per renderla più graziosa ed evitare il classico servizio al cucchiaio. Come? Intingere due cucchiai da cucina o da tè in acqua calda, a seconda delle dimensioni che vorrete ottenere,  prelevare una buona dose di composto e aiutandosi con il secondo cucchiaio, modellare

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Nella cascina delle meraviglie, latte e formaggi – I.F.S.E.

26 febbraio 2012

La mucca Carolina si sveglia la mattina, poi mangia soddisfatta tre chili di erba matta, poi cerca di cantare ma non ce la fa più allora fa…Muuuuu Non sarà una delle hit Sanremesi, ma in un ritornello si riesce ad entrare nella routine di un bovino..da latte. Non solo..uno chef deve saper ordinare le materie prime migliori, ma soprattutto deve recarsi direttamente alla fonte, alla produzione e cercare il massimo,

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Metodi quasi infallibili e tanta pazienza: legare l’arrosto – I.F.S.E.

19 febbraio 2012

chef Riccardo Marello Sembra facile, ma non lo è per nulla! Come legare un arrosto è sempre stato un mistero, anche perchè, ammetto che mi sono sempre lasciata tentare da quei salsicciotti stringati e succulenti al banco del macellaio di fiducia. Qualche regola base dalle aule I.F.S.E. per legare pezzi di carne non farciti: munirsi di spago da cucina e forbici adagiare il pezzo di manzo sul piano di lavoro  passare

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Spicy Sandwich per una “piccante” Rossa Abbondio

17 febbraio 2012

Thank God It’s Friday!!  Tradotto: Grazie a Dio è Venerdì! Da espressione popolare degli USA, il venerdì di cui si parla è il tipico “giorno di paga” oltre che di fine settimana, momento topico della vita di milioni di lavoratori. Che liberazione, già si avverte una certa leggerezza nell’aria, la temperatura gradevole e il sole che accompagna l’allungarsi graduale delle giornate di un perfido e algido Febbraio! E’ dunque proibito

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Che campioni Holly e Benji – i ragazzi di I.F.S.E.

15 febbraio 2012

“Holly e Benji due speranze loro vogliono sfondare e campioni diventare per poter così giocare nella squadra nazionale..” dalla sigla Holly e Benji Vi ricordate quanto tempo ci impiegava Holly per attraversare il campo di calcio prima di segnare uno dei suoi fantasmagorici goal!?? Benji super portiere, fluttuava su pali e traversa, per non farsi sopraffare dall’avversario. Tecnica, costanza e determinazione, forse un pizzico di ambizione che male non fa!

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Coda di rospo o rana pescatrice? Questo è il problema.. – I.F.S.E.

11 febbraio 2012

chef Riccardo Marello Dal peschereccio all’aula pratica I.F.S.E., la coda di rospo, o rana pescatrice (se presentata compresa ti testa), è a nostra disposizione per una ricetta da leccarsi i baffi! Di sapore diverso a seconda della provenienza, la pescatrice è un pesce cartilegineo e sopraffino dalle carni magre; per fare un esempio quelle pescate in Adriatico hanno carni dal gusto delicato e compatte, quelle Siciliane a volte si presentano con

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JAMME JA’ dalla scuola all’alta cucina, la pizza è servita

8 febbraio 2012

Funiculì, funicolà… Abbiamo impastato, ci siamo sporcati il viso di farina, le mani di acqua e lievito, affondato le dita nelle pagnotte tondeggianti nascoste a lievitare. Roberto Dessì, assistito da Simone Fumarola, sono intervenuti a I.F.S.E. per insegnarci l’arte di preparare e maneggiare l’impasto per la pizza, distinguendo la consistenza nel caso si voglia preparare una pizza al mattone o una pizza al tegamino! Una fetta di pizza fumante e

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