Crostatine con melanzane e stracchino al latte di capra

Dopo una lunga assenza di ricette su archcook eccoci ritrovati!!
Ho dovuto in qualche modo ritagliare due orette per fare onore a quelle due povere melanzane nel frigorifero...in teoria erano destinate a diventar polpette, ma oggi, tra gli scaffali del supermercato mi sono lasciata tentare dalla pasta sfoglia già pronta ed ecco fatto!

Ingredienti_24 crostatine:

1 grossa melanzana
1 patata
1 vaschetta di stracchino al latte di capra
1 rotolo di pasta sfoglia
parmigiano reggiano
2 uova
olio
sale
timo
aglio
Procedimento:
far cuocere a vapore le patate, pelarle
 lavare e tagliare a cubetti la melanzana
mettere in padella aglio, olio, timo e la melanzana tagliata
salare e far cuocere
verso la fine aggiungere le patate nella padella e continuare la cottura
 
nel frattempo....
accendere il forno a 180°
ritagliare dei cerchietti di pasta sfoglia da sistemare nelle formine in alluminio
frullare il composto di melanzana e patate
sbattere le uova con una tazza di parmigiano reggiano e lo stracchino + un pizzico di sale
aggiungere il composto di verdure alle uova
farcire le basi di sfoglia
appoggiare le striscioline di buccia di malanzana o pasta sfoglia per dare l'idea della crostatina
infornare per 30 minuti