Zucchine ripiene di fine estate

Ragazzi, giunti all’ultimo weekend di Agosto con grande dispiacere toccherà ritornare alla realtà del lavoro, delle case in città e aspettare con ottimismo l’autunno anche se personalmente mi fa venire una tristezza..
 
Per alzare la testa dai libri  del prossimo esame e per non pensare a chi ancora si gode un weekend di mare ho scelto la cucina, uno dei miei angoli preferiti di casa!
 
Vediamo cosa c’è in frigorifero…un sacchetto di zucchine (sono tante e ancora fresche,bisogna approfittarne), mortadella, ricotta, frutta (magari dopo pranzo), soia (oggi non mi va), punta di parmigiano reggiano e qualche altro ingrediente poco adatto a quello che ho in testa: delle semplicissime ZUCCHINE RIPIENE
Ingredienti_4 persone:
8 zucchine
150g di mortadella
150g di ricotta
1 uovo
una tazza di parmigiano reggiano grattugiato
menta in foglie
sale
Fate lessare intere le zucchine dopo averle lavate, tagliatele a meta per il lato lungo e rimuovete la polpa centrale
Frullare nel boccale la polpa delle zucchine, il parmigiano, la mortadella, la ricotta, sale, 4 foglie di menta, l'uovo
Disporre in una teglia oliata o imburrata le zucchine e farcirle
Spolverare con del pan grattato e del parmigiano la superficie delle zucchine
Infornare a 180° per 40 minuti, controllatele ogni tanto per verificare la gratinatura che preferite!