Pennucce funghi, zucchine e speck

La prima ricetta per il contest Pasta Solo Pasta di Atmosfera Italiana, vedrà come protagoniste le Pennucce Benedetto Cavalieri. Una pasta corta di grano duro per un sugo ricco e saporito.
Ingredienti_4 persone:
200g Pennucce Benedetto Cavalieri
3 spicchi d'aglio
4 zucchine
100g speck
200ml panna da cucina vegetale
300g misto funghi (surgelati)
1 cucchiaio prezzemolo
olio d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 dado di carne
1 dado vegetale
pepe
sale
Procedimento
Rosolare in una padella antiaderente, di grandi dimensioni, 2 spicchi d'aglio nell'olio d'oliva e aggiungere le zucchine lavate e tagliate a quartini. Insaporire con il dado vegetale, pepare e sfumare parte del vino bianco.
Mettere sul fuoco una pentola d’acqua, portare ad ebollizione e salare.
Tagliare a striscioline 1cmx5cm lo speck e unirlo alle zucchine fino a cottura ultimata.
Nel frattempo, in un’altra padella antiaderente dai bordi alti, far insaporire l’olio con lo spicchio d’aglio rimanente, versare i funghi ancora surgelati, ½ dado di carne e un cucchiaio d’acqua di cottura per la pasta.
Verificare che funghi e zucchine siano insaporiti sufficientemente, ricordatevi che verranno uniti in uno stesso condimento..
Una volta che i funghi saranno cotti e l’acqua dello scongelamento sarà evaporata del tutto, spostarli nella pentola delle zucchine sopra una fiamma lenta; versare la panna da cucina e mescolare delicatamente per qualche minuto.

Cuocere le pennucce, scolarle e versarle nella padella del sugo. Aggiustare di sale, pepe e spolverare con il prezzemolo fresco.