La QUENELLE: piccola scultura commestibile

A forma di uovo più o meno grande, le quenelles si addicono alla presentazione di una mousse, una purea, generalmente una farcia da cuocere o servire cruda, per renderla più graziosa ed evitare il classico servizio al cucchiaio.
Come?
Intingere due cucchiai da cucina o da tè in acqua calda, a seconda delle dimensioni che vorrete ottenere, 
prelevare una buona dose di composto e aiutandosi con il secondo cucchiaio, modellare con colpi netti e precisi la forma.
Mai confidare nella mezza giornata libera per preparare una cena a casa..mettendo in conto anche ospiti non graditi quali, contrattempo e imprevisto, meglio ideare un menù alternativo. Antipasto, stuzzichino, non ha un nome preciso, possiamo chiamarle: Quenelles di tartare di manzo su fiches di polenta al formaggio 

Ingredienti :
carne trita di manzo
capperi sotto sale
olio extra vergine
sale
pepe bianco
aglio tritato finissimamente/cipolla
succo di limone
prezzemolo tritato (facoltativo)
tuorlo (facoltativo)
salsa Tabasco 
salsa Worcester (facoltativo)
Procedimento e video:
Dopo aver cotto e mantecato con formaggio e burro la polenta, stenderla sul piano da lavoro rivestito di carta forno. Ricoprire la polenta ancora calda con un foglio grande di pellicola e appiattendola con il mattarello per ottenere uno spessore di circa 1 cm. Lasciare raffreddare e procedere dando forma di dischetto con il coppa pasta. QUI ogni passaggio è più facile ...